在西餐厅中吃牛排你了解这些知识吗

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吃惯了西餐厅的牛排，有没有尝试过自己做牛排呢？在西餐厅吃牛排的时候有没有记住其中的特别之处呢？有没有去了结果为什么有这么好吃的牛排呢？这片文章有讲到关于牛排的小知识(Knowledge)。

西餐厅       1.别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了。
       一块牛排能有多脏？你冲散了牛肉的纤维(Fiber)、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的淡淡忧伤。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
       2.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房！
       对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。
       3.不用海盐？你就后悔吧！
       海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感(layers)的！舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀（jūn yún)感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！美味入口，简直无法抵挡！
       4.牛排肉不到20℃，就别下锅！
       刚解冻好、或者刚从冰箱(refrigerator)里拿出来的牛排内部只有3-4℃。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
       5.也可以试试绿胡椒嘛！
       假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。
       这也是我经常去吃牛排和西餐厅，然后请教一些喜欢西餐的朋友和西餐厅工作(job)的师傅，还有更多关于牛排的知识(Knowledge)，下篇文章为大家分享。
　　
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