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关于点牛排“熟度”的介绍

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作为西餐厅中永不淘汰（eliminate)的经典的西餐，一块牛排，足以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求。进口牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

       不过牛排煎制几分熟，挑菲力还是T骨，搭配（collocation)什么酱料，什么样的葡萄酒，就又有的讲究啦~本文将来教你如何和行家一样在西餐厅点牛排。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。
西餐厅火候(Heat Control)：
       千万记得well-done在牛排馆可不是干得好的意思哦!根据火候(Heat Control)不同，牛排的吃法从全生一直到全熟都有，不同火候(Heat Control)的特征和术语如下：
        • 全生(英文Raw;法文:Cru)：指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能（maybe)点起来需要点勇气呢;
       • 一分熟(英文：Blue rare,very rare;法文:Bleu)：表面被煎烤，但内部通常是生冷的;
       • 二分熟(英文：Rare;法文：saignant)：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热;
       • 三分熟(英文:Medium Rare;法文：saignant)：牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度（temperature)是最为常见的;
       • 五分熟(英文：Medium,法文：à point,anglais):牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度（temperature)口感均衡（Balance);
       • 七分熟(英文medium well-done，法文cuit,demi-angalais)牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼(to chew)感;
       • 全熟(英文well-done，法文：bien cuit)牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重;
       • 过熟(英文over cooked，法文：trop cuit)牛排色泽偏黑，焦脆;
       通常说来，西餐厅中牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显(释义:突出、显著)本身的肉质和汁水的风味，适合的火候(Heat Control)会越低。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。西餐厅中，根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候(Heat Control)。
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