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法式牛扒的做法

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在法式的西餐中，牛肉是主要的肉类食物(Food)。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。西冷牛排事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。进口牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。它含有丰富（plump)的营养(nutrition)物质(material)，能满足我们一天的能量需求。相信很多人都喜欢食用鲜香焦嫩的煎牛扒吧，可是在餐厅里的消费是很高的。不要担心，今天小编就来教一教大家如何制作(Make)正宗的法式煎牛扒，这样以后在家也可以想吃就吃啦！
目录●
　　①黑椒牛扒制法●材料(Material)：●步骤（procedure)：●
　　②红酒牛扒制法●材料(Material)：●步骤（procedure)：展开收起
　　①黑椒牛扒制法黑椒牛扒 deal_h3('材料：')
牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油，牛高汤, 香菜
deal_h3('步骤（procedure)：')
（1）在牛扒的两面都均匀（jūn yún)的抹上薄薄的一层胡椒和盐，然后放好腌制一会。
（2）然后融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状，留做汤汁使用(use)。
（3）把橄榄油烧热后放入牛扒，每面煎5分钟左右。具体时间按照自己的生熟口味选择(Select)，然后将牛扒捞起盛盘。
（4）把牛扒捞起后，再锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，等洋葱变成半透明，加入牛高汤，盐，黑椒，加入之前做好的牛油面粉收成浓汁。
（5）最后把浓汁浇在牛扒上，在洒上香菜，配上燎好的蔬菜(vegetables)。

　　②红酒牛扒制法红酒牛扒deal_h3('材料：')
牛扒，红酒，洋葱，百里香，蒜，西兰花，香叶，黄油，胡椒，柠檬汁
deal_h3('步骤（procedure)：')
（1）首先选用一块上等的牛排肉，用肉锤把牛排砸软砸烂一点，然后用盐和胡椒涂抹后腌制15分钟。
（2）在热好的锅中融化一些黄油，再放入蒜粒和洋葱炒两下，加少许盐。
（3）放入牛排，听到兹兹声儿，闻到牛肉香味后翻面煎。具体按照个人喜欢的生熟口味来选择(Select)煎煮的时间。
（4）最后倒入红酒转小火，加入几滴柠檬汁，撒香叶两片和百里香适量，盖锅盖焖两分钟。可以用勺子不停的把锅里的红酒汁往牛排上蘸（zhàn)，这样牛排出锅后才能入味而且柔嫩多汁。
（5）最后将牛排装盘，淋上红酒汁，焯上几个西兰花装饰(Decoration)。
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