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惠灵顿牛排的做法
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目录●惠灵顿牛排制作方法之一●食材准备●惠灵顿牛排制作步骤（procedure)●惠灵顿牛排制作方法之二●食材准备●惠灵顿牛排制作步骤●惠灵顿牛排制作方法之三●食材准备●惠灵顿牛排制作步骤●小贴士展开收起惠灵顿牛排制作方法之一惠灵顿牛排deal_h3('食材准备')
菲力牛排760克、生火腿片6片、酥皮1张、蛋黄2个、黄芥末2汤匙、蘑菇适量、盐、胡椒、洋葱半个、牛油、鹅肝酱、白兰地
deal_h3('惠灵顿牛排制作步骤')
1、菲力牛排去掉多余的脂肪(fat)，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥，洋葱切成丁。
2、锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉
3、牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀（jūn yún)刷一层芥末酱。
4、保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱(refrigerator)冷藏(refrigerate)15分钟，使牛排定形。
5、酥皮摊开，上面撒点干面粉，可以在四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 并且用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上。可以在酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀（embellish） ，冰箱(refrigerator)冷藏(refrigerate)15分钟。
6、牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。
惠灵顿牛排制作(Make)方法(method)之二惠灵顿牛排deal_h3('食材准备')
牛柳、菠菜、酥皮、百里香、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒
deal_h3('惠灵顿牛排制作步骤（procedure)')
1、牛柳清洗干净之后，牛柳加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍入味，在扒炉上煎上色。
2、将炒锅中放入适量黄油，用黄油炒香洋葱末，放入菠菜炒熟，加盐、胡椒调味，倒出，沥干汁水后斩细。
3、摊开酥皮，在上面放上菠菜末，再放入煎好的牛柳，将酥皮卷起，黏合封口后放入200摄氏度(℃)的烤箱，烤至酥皮呈金黄色。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。
4、然后再用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁，收浓后加盐、胡椒调味，即成红酒汁。
5、将考好的牛柳取出，切成厚片装盆，配上红酒汁即可食用了。
惠灵顿牛排制作(Make)方法之三惠灵顿牛排deal_h3('食材准备')
牛里脊、植物油、英式芥末酱、蘑菇、大蒜、栗子、黄油、新鲜百里香、火腿、酥皮、蛋黄、盐、现磨胡椒粉(古月粉)等适量
deal_h3('惠灵顿牛排制作步骤（procedure)')
1、牛里脊清洗干净之后，撒上少许胡椒粉和盐，用油四面煎上色，趁热涂上英式芥末酱。
2、将蘑菇、大蒜、栗子一起用食品粉碎机打碎（没有的可以用刀切碎）。
3、将蘑菇碎倒入锅内，中小火用黄油翻炒，加入百里香，翻炒10分钟，少许盐调味，倒入干白翻炒，至收干。
4、准备好一张保鲜膜，平铺上火腿，涂上蘑菇酱，放上牛肉，卷起成筒形，收紧两头。放入冰箱(refrigerator)，冷藏(refrigerate)15分钟。
5、将千层酥皮切成与火腿片大小，再准备一张保鲜膜，铺上千层酥皮，放上牛肉卷，卷起，两头收紧(可涂抹少许水)，用保鲜膜卷起，使成型(Forming)。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。菲力牛排牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。放入冰箱(refrigerator)，冷藏(refrigerate)30分钟以上，但不要超过24小时。
6、烤箱预热摄氏200度。牛肉酥皮卷取出，回温40分钟左右，刷上蛋黄液。可以用刀背在酥皮上划痕，但不要切断。撒少许海盐。烤35-40分钟，然后冷却(cooling)10分钟以上，切片即可食用了。食用时，可搭配（collocation)蔬菜(vegetables)、土豆泥、白松露等。
小贴士惠灵顿牛排
1、在西餐中，以 ;Wellington ;冠名的，就是外面包了一层酥皮，里面是大块的鱼或者肉。关于惠灵顿的来历说法是比较多，里面包的肉主要是羊肉、牛排、里脊、三文鱼等等
2、值得注意(attention)的时候，我们在煎牛排的时候，注意火候(Heat Control)的控制（control)，不可煎的太生活着全熟，因为在后面还会有烤的步骤（procedure)，所以在前面煎牛排的时候，要注意火候的控制。
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