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西餐厅中牛排的类型介绍

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在西餐厅中虽然吃的牛排很多，但每一种牛排他采用的牛的部位是不一样的，所以在点某种牛排的时候也有不同选择(Select)，记得有一次在吃牛排，朋友给我点了 ;T骨牛排 ;味道还是不错的，其他没有吃不过朋友有介绍。

牛排的类型(Cut)
西餐厅        • 肋眼牛排/肉眼牛排(Rib’s Eye Steak)：取自牛肋脊第6根到第12根附近(Rib上方)，肉质运动较少，但作为 ;骨边肉；肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪(fat)，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)
        • T骨牛排(T-Bone Steak):因夹带丁字状骨头得名，取自striploin与tenderloin中间，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。进口牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。(大厨建议：五至八分熟)
        • 菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin/Filet)取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉(muscle)完全没有得到运动，因此纤维(Fiber)细化，口感极嫩，但脂肪(fat)不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)
        • 西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin)肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度(Toughness)强，肉质硬，有嚼头。进口牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。(大厨建议：四至六分熟)
        • 后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak/Round Steak)后退近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，适宜慢炖烹煮。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
        以上这五种类型的牛排在每种牛排中都会有的，所以在点餐的时候可以选择(Select)自己比较中意的牛排类型。
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