为了吃上更好的西冷牛排 美国人开始对美国野牛下手

2010 年 10 月开始，因为干旱，美国牧场的草变少了，牧场主们不得不用干草和其它昂贵的饲料来喂他们的牛。美国的西冷牛排价格随之飙升，当时的西冷牛排价格是 1.55 美元/磅，2014 年 9 月西冷牛排价格达到顶峰：2.72 美元/磅。

美国野牛（Bison）在这时候进入了美国消费者的视野，虽然这种肉也很贵，现在的价格大约是 4.5 美元/磅，不过因为普通西冷牛排的涨价，它们就显得没那么贵了。Whole Foods、Costco 等零售渠道都开始销售这种西冷牛排，餐馆里用它做的菜肴越来越多，连宠物食物里都出现了美国野西冷牛排。

虽然名字是;野牛;，不过市场上出售的都是人工养殖的，它们的生存环境和普通的肉牛不一样，一般都处于散养的状态，因此被消费者认为是一种更为天然的蛋白质来源。比起普通西冷牛排，美国野西冷牛排的味道和口感要更好，而且肉要瘦得多，含有的饱和脂肪更少，同时又能为食用者提供丰富的硒、锌等等营养成分。

要养这种牛，牧场主们不仅要提供广阔的场地，而且还要面对美国野牛的;野性;，它们的速度最快可以达到 35 英里/小时（56.33 千米/小时），加上最大可以达到 mini cooper 那么大的体型，如果激怒了它们可不会有什么好下场。

过去五年内美国野牛的价格迅速上涨。而国家美国野牛协会（Nation Bison Association）的数据显示，在过去两年内美国零售店和餐馆中美国野牛的销量增长 22.3%，这种肉类已经成长为一门 3.4 亿美元的生意。

虽然现在普通西冷牛排的价格已经回落，但美国消费者对天然、高蛋白食物的偏好日益增加，有能力承受美国野牛的价格的人将会推动这个市场继续增长。