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都说会做饭的男生是迷人的，那么能煎好一块牛排的男生绝对是魅力无敌，为了能让各位男生在姑娘们面前大展身手，也为了姑娘们能大饱口福，今天就来谈谈如何在家煎出一块好牛排？

 

 

选块好牛排是首要解决的
牛种，谷饲天数，都是非常重要的。下图直接就是从外观上看等级，等级越高越高级，也越贵。

 

牛排的厚度很重要

 

■在超市里看到的进口西冷和肋眼一般都很薄，差不多都在1公分左右。这实际上是不够的，牛排要选厚一些带均匀油花的煎出来才好吃。

 

 

■初学者能把握好的牛排可以选1.5-2公分厚度，单块份量200克左右的西冷或者肋眼牛排；如果你敢于选择3公分厚的牛排的话，那恭喜你，你已经进阶了。

 

■在家里煎3公分厚的牛排和2公分厚的牛排的方法是完全不同的，等最后再来讲这个问题。

 

 

牛排在煎前需要静置

 

 

■牛排在煎之前一般需要在常温下静置5个小时左右，这里的常温是指春秋季的15度室温，夏天的话，建议你还是放在在冰箱0-2度的冷藏室里放8个小时左右。

 

■静置的这个过程叫做排酸，是为了提升牛肉的口感。做没做排酸的区别是很大的，至少直接影响到了煎完的牛排是否肉汁充沛。

 

 

 

■在静置排酸的过程里，牛排会有血水流出，一定要用厨房纸把血水吸干。标准就是你把厨房纸贴到牛肉上吸不出水为止。

 

腌好牛排也很重要

 

 

■煎牛排的调味其实是在腌制的过程中做的，煎的过程中是不加任何调味料的。

 

 

■腌制的方法是先用海盐（注意一定要用海盐），均匀地大量的铺满牛排的正反两面；然后大量地撒黑胡椒，同样铺满两面。腌制过程差不多是在2-3分钟，不用太久。

 

 

牛排煎锅和煎牛排

 

 

■牛排煎锅一般都有平底锅和底部有条纹的锅两种，都可以用，但条纹锅可以在肉身上煎出漂亮的格纹。

 

 

■煎牛排很重要的一点就是均匀加热，所以要选厚一点的铸铁煎锅。如果有条件的话，可以选内面有黑珐琅层的珐琅铸铁煎锅，因为黑珐琅层可以控制煎牛排时候的油烟（煎牛排的时候其实烟还是很大的）。

 

 

■煎牛排前先要热锅，要热到非常高的温度（300度左右）。热锅的时候和煎的时候千万不要放油，凭锅本身的温度去煎热牛排。

 

 

 

如何判断牛排的熟度

 

■一般来说，煎牛排都是以medium rare或medium为宜，过熟的牛排干瘪没有肉汁，其实并不好吃。在家煎牛排判断熟度，有一个方法是很常用的，就是用手指掐：

 

■用拇指和另一个手指掐住牛扒，用拇指边虎口的肌肉去感受牛排的软度。如果是拇指和食指掐，拇指虎口肌肉能感受到比较软的时候，基本上就是rare；

 

 

■拇指跟中指掐的能感受到软度时候基本上就是medium rare；和无名指掐的时候那就是medium，以此类推。

 

■整个从腌制到煎牛排的时间应该是10分钟以内，如果超过这个时间，你就该看看哪个环节上是不是出了问题。

还有个办法，下面是切开的熟度，做几次就会有深刻的理解。

 

煎完的牛排要让它休息一下

 

■煎完的牛排不要马上上桌切开，要让它在盘子里“休息”一下，也就是静置1分钟左右。

 

 

■让它在冷却的过程里稍稍收缩一下牛肉纤维，把肉汁锁在牛排里，让你的牛排得到真正完整的味道。让牛排休息是煎牛排过程里非常重要的一步，千万不要遗漏。

 

 

 

■经过休息之后的牛排就可以上桌了，到这里你的牛排才完全完工。

 

PS：上面的煎牛排过程是以2公分厚牛排为标准来做的，如果是3公分厚牛排，那你在一开始煎过两面以后要放进180度的烤箱烤才比较妥当。

 

否则单纯用煎锅的300度高温煎3公分厚的牛排，很容易把牛排表层煎到干瘪无法入口。180度的烤箱至少可以成为一个稍低温度去渗入热量的过度。