几百块的牛排和几十块的牛排区别在哪里？

区别在于：

口感，嫩度，香味。（简称馋人三项）

仔细看了题主的问题。是在牛排店吃的差别。

那差别就有两项，高级餐厅的厨师水平肯定要高于便宜餐厅的。

另外，最重要的就是牛排成本。

就是说牛排好不好吃主要区别在于食材，次要的是厨师水平。

牛排作为食材，价差十倍；

这是由全球市场决定的。

不是某个人（比如我）指着上千块的牛排说：

还不如200块的牛排好吃。（其实我是吃不起）

就可以颠覆牛排市场的价格体系的。

牛排价格主要有几个参考维度：

等级、部位、牛种。

其他还有产地（王婆卖瓜，优劣争议太大）

不再细说。

谷饲天数（与等级有关）等等，

也不再细说。

牛排等级

主营澳洲，在这里只说澳洲的 吧，

其他国家也有相应的等级体系，但是标识不一样。

为使澳洲肉类加工厂在规定条件下用一套统一的标准对牛肉进行评价、分级或分类，澳洲肉管局制定了牛肉评价系统。此系统规定了肉品指标的描述方法以及包装前产品的等级分类方法。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。 等级评定由具有资质的评价师来完成，评价结果附在牛胴体上，例如，一头牛的眼肉部分（就是我们常说的肉眼牛排）评价为M3级，那么这头牛分割出来的肉眼、西冷、菲力、牛腱、保乐肩等各种单独包装的部位，就都是M3级。

等级判定依据有好几个，大理石花纹（就是油花密度），肉色，脂肪颜色，背膘测定。

对于消费者，最主要的参考依据就是大理石花纹。

别的可以不用看了。因为根本无法有效掌握。

上图就是屠宰厂的等级参考卡。

参考下图：

宗旨：油花越密集，越贵！

部位

同一等级的情况下，

部位价格差别情况十分严重！

贵的部位比普通部位价格能差3倍，

肉眼差不多就是上脑的3倍左右。

这就让我想起网上盛行的牛排大礼包套餐包，

10片装的！多吧？

大多是上脑，西冷这种便宜的，

肉眼，菲力很少。

我只好又拿出了我的老图：

牛种

一言不和，又要拿老图

又要拿老图。

三个主要区别就这些。其他的不讲了

不太重要。

说的更加直白点，

牛排判断价格，

一看花纹等级

二看部位

三看牛种

这三个主项决定了牛排的价格。