为什么牛排不嫩咬不烂？

牛排怎么做法，只与出来的风味有关系。

要咬的烂，与牛排的品质和部位有关系。

可以说这是牛排食材本身决定的。

凡是推荐大家用松肉锤锤牛排的。

可以取关了。

看到外公外婆说咬不烂，还有些说不准。

看到老爸老妈咬不烂，起码有两个问题的其中一个。

原因一，牛排部位不对。

原因二，牛排等级太低，极可能是草饲的。

牛排部位的解释，我原来的回答里长篇大论讲太多了。

这里只讲适合老人和小孩的。

适合老人小孩最优的就是菲力。

牛身上最嫩的部位。

菜市场肉贩用小黄瓜条代替的假菲力就算了。

可以这么讲，菲力价高，在屠宰场就被剔除集中批发卖掉。

几乎不太会出现才菜场。

菲力是牛柳切下来的那一块。

形状不规则。

冷冻状态看起来黑不溜秋。

但它就是最嫩。

给大家看一下大概形状：

 

上面是美颜图。实际上没那么好看

好了，大家跟我念三遍：

菲力牛排最嫩

适合老人小孩

选M3以上的也能给小孩老人吃

那就是肉眼。

M3以上的肉眼。

原因二：牛排等级太低

等级越高越嫩，建议给老人小孩选等级略高的。

以澳洲为例

为了牛肉市场更加规范，消费者能够买到不同等级口感的牛肉。

他们将牛肉划分为9个等级，也有12个等级。

个人认为，最高等级9够了，等级12的话，油花太多。

等级最主要的划分依据就是油花密度。

对于不懂牛排的人的推荐：

建议从M3开始，可以根据自身情况再调整。

M3适合大部分人，且价格适中。

近期发现我们的很多回答被人洗稿后发到知乎里。

举报都没用。

所以以后除非原创图片外都会打上logo。

见谅。