这块牛肉又什么问题？

这个叫注脂牛排。

其技术原理简而言之就是拿针筒把热牛油注射到牛的肌肉间。

达到好看的雪花，

嫩化的目的。

这种设备我从来没见过。

只是在展会上见到过别人把这种牛排展示出来。

做展会的展览方也吱吱呜呜不太敢把产品拿出来

买方也小心翼翼的说着话。

注脂牛排不是中国人发明的，是日本人发明的。中国人擅长的是把它发扬光大。

注脂牛排诞生的原因是牛排等级靠分布在肌肉内的脂肪雪花判定等级，也叫大理石纹，大理石纹越密，价格越贵，贵到什么程度呢，差价10几倍。例如下面这2个图就差价10几倍。当然第一块是和牛。后面那块是普通草饲牛。

于是，给牛排肌肉注射脂肪的机器诞生了。

下面是原理示意图：

这是成品图：

我没有见过这个机器，可能是下图这个样子的。针头位置及数量均可调，这个机器名字叫盐水注射机，但是你把盐水换掉的话。。。

国内也有一些小厂存在用注脂牛肉冒充雪花牛肉的情况。“使用注脂牛肉要标明是经过处理的，而不能直接称为雪花牛肉。往往一些销售商却直接用雪花牛肉进行叫卖，欺骗了不少消费者。

这种牛排的鉴别方法是看花纹和形状，花纹不自然啊。自然的花纹就是星罗棋布，毫无规律，那个图里的都成网状了。正常的你买2块牛排，这两块牛排的花纹肯定不一样的。注脂肪的很接近。

我个人非常不喜欢“雪花牛肉”四个字。

直接跑来问我们负责批发的，你们有没有雪花牛肉？

就知道生意成不了。