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松肉锤这件兵器之所以被大家熟悉，

 

多因为网上很多食谱介绍大家先用松肉锤锤牛排。

 

比如说，百度搜索：牛排 食谱

 

前面4个链接有2个都是教大家用刀背或酒瓶敲的。

 

其中之一用的材料是不知名牛肉块

 

其二用的是草饲板腱

 

排名前四的另外2个是目录，不是单个食谱。

 

可见松肉这个做法

 

在网上已经非常风靡。

 

但是，你有没有想过，食谱可能是错的？

 

那个撰写食谱的人，他的锤砸牛排观点可能是错的？

 

比如这个：秋葵 牛排

 

百度搜索排第一的是：

 

诺，她用了个拼接牛排。而且是拼接牛排里比较差的那种。

 

教你煎牛排的人，居然连拼接牛排都分不清。

 

写这么多，无他，就是为了说明。

 

教你煎牛排的，不见得就是对的。

 

 

 

我的观点是：

 

草饲牛排比较柴的部位（菲力，肉眼除外相对较嫩），

 

可以听网上的，用你趁手的兵器揍一顿，

 

酒瓶子就算了，容易炸开受伤。

 

能达到松软易嚼的效果。

 

但是缺点是，砸的过程中肌肉组织被破坏

 

口感变差，肉汁外泄，失去了原有浓郁的肉味。

 

另外我要说的，以西冷为例，

 

谷饲牛排平均一块也就比草饲的贵20多块钱。

 

你又是敲又是打的浪费那么多时间，

 

没有时间成本的吗？

 

何不多花20块钱买一块好的不用锤的牛排呢？

 

 

 

好点的谷饲牛排由于本身就相对较嫩。

 

没必要砸，砸了就是破坏牛排

 

暴殄天物。

 

 

 

再回到题主的其他问题。

 

猪排，我不知道别的地方的做法，

 

我看到的炸猪排什么的都是要抹面汁的，

 

为了使面汁更容易滞留在猪排上，他们通常会砸一下。